Nya krogord

Ordlistan - senaste uppdateringen gjord 12 augusti 2010

2007-05-13T09:47:00.027+01:00

Lovade att göra det lite enklare för alla er, som tittar in här, att finna de nyaste orden.

Jag skrev in 50 nya krogord under 2008, 25 nya krogord under 2009 och är nu på gång med ett nytt år.

De ord jag skriver in under 2010 blir markerade med denna färg och just nu är 4 nya krogord inskrivna. Det är bara att rulla nedåt så hittar du dem!

Hotell och restauranger

2007-01-25T22:40:00.004+01:00

arkhotell en utvecklad fiskeark i form av liten stuga som dras ut på isen utanför turisthotellet i Abisko, innehåller två bäddar, bord och kokmöjligheter, den första hyrdes ut vintern 2007

bergrumsrestaurang det jättelika bergrummet från det kalla krigets dagar i Alingsås byggdes om till restaurang och invigdes i början av 2009

food court är ursprungligen ett ställe där flera olika matinriktningar tillhandhålls runt omkring ett område där man sitter och äter, vanligt i amerikanska shopping-malls, fördelen är att alla besökare kan få sin typ av mat, court betyder bl.a. liten ombyggd gård eller gårdsplan

hundkafé ett ställe där även hunden är välkommen, det första öppnade hösten 2009 i Göteborg

jaktbar en bar inredd med diverse jakttrofeér, här kan gästerna jaga olika villebråd under kvällen

skybar högt belägen lokal med fin utsikt över stad, där alkohol och smårätter serveras

suktande herrars tillhåll SHT på Kungsgatan i Stockholm, ett äldre uttryck från tiden då det inte var så lätt för änkemän att få sällskap, man längtade efter en ny livskamrat, sökte och suktade förhoppningsfullt på den populära dansrestaurangen SHT

Ägare och innehavare

2007-01-25T22:40:00.001+01:00

floor service manager restaurangchef på Casino Cosmopol

food and beverage manager restaurangchef

korkskruv skällsord för en chef som inte har utbildning för branschen utan bara hade pengarna att köpa stället för

Gäster och besökare

2007-01-25T22:39:00.008+01:00

femöring en gäst som är snål och väntar till han fått sin växelpeng tillbaka ned till minsta femöring efter betalning av nota, mycket vanlig när servisen arbetade på procentbasis under 60 och 70-talet

matvrak person som följde med en annan gäst in på krogen under motbokstiden för att äta upp maten medan den andra drack spriten

stickgubbar gubbar som förr satt på krogen och spelade stickspel om vem som skulle bjuda på drickat

Yrken och arbetskamrater

2007-01-25T22:39:00.007+01:00

ardenner stadig, trogen och trygg servitör

biffboss ansvarar för att maten som lagas på Jensen´s Bøfhouse håller hög kvalitet

bordslöpare servitör

duttkock en kock som jobbar på finare restauranger och är van vid att lägga ner mycket tid på att stå och dutta; typ smaka av flera gånger, lägga upp, pilla och dona. ibland lite mycket duttande och lite lite aktion....

frukostkex manligt frukostbiträde

housekeeper städerska, uttrycket används då städentreprenör anlitas

housekeeping manager städledare, uttrycket används då städentreprenörer anlitas

inringningsflicka en yngre kvinna som endast går in och jobbar då någon ringt och bett henne jobba ett visst antal timmar

kamel ny betydelse är servitris eftersom hon har två pucklar...

knäppskata kallades spritkassörska för på 1950-talet

korksniffare kypare som luktar på korken, som dragits ur vinflaskan, innan vinet serveras

knackwurst ordningsvakt, stor och stark, av utländsk härkomst med lätt brytning på svenska
köket kökspersonalen

lödderkusk diskpersonal

maintenance manager fastighetsskötare på större hotell

marmeladvakten frukostserveringen på ett hotell

munskänk var förr en person som hade total kontroll på alla drycker, smakade av dem och serverade dem, de dessutom var ansvariga för att ingen lagt gift i herrskapets drycker, idag är munskänken medlem i en vinprovarförening och smakar av viner mera för sitt höga nöjes skull

ov ordningsvakt

plongeur kökspojke, ursprungligen diskar från franskan, lär ha använt i mer än 200 år

pärldykare diskpersonal

quizmaster person (man) som ställer frågorna, leder frågetävlingen vid ett pubquiz, kan vara en anställd bartender eller en inhyrd discjockey, studioman eller liknande

quizmistress person (kvinna) som ställer frågorna, leder frågetävlingen vid ett pubquiz, kan vara en anställd bartender eller en inhyrd discjockey, studioman eller liknande

servisen serveringspersonal

smör- och gräddkock en kock som inte kan laga smaklig mat utan hjälp av mycket smör eller grädde

stins skämtsamt om en servitör eller servitris som har ansvar för en station i matsalen
stålmannen nykomling i köket, snurrar runt så många gånger i jakt på grejer att han till sist har "förklädet på ryggen"

surveillance officer kameraövervakare på Casino Cosmopol

trivseltekniker städerska

åsna oduglig servitör eller servitris

Arbetsredskap och inredning

2007-01-25T22:38:00.008+01:00

bambumatta används för att göra makirullar (sushi)

gumkopp en liten snuskopp att lägga begagnat snus i, används även för nikotintuggummi, ställs på bordet i stället för en askkopp

krogteve vissa krogar har en storbildsteve eller en flatskreen där man visar fotbollsmatcher, en garanti för klirr i kassan på vissa kvarterskrogar

kökssnibb kvinnlig huvudbonad av vit bomull, vikt som en trekant och knuten i nacken, används för att skydda håret och för att håret inte ska komma i kontakt med maten

snibb kvinnlig huvudbonad av vit bomull, vikt som en trekant och knuten i nacken, används för att skydda håret och för att håret inte ska komma i kontakt med maten

tjejslev en slev med hål i

Arbetslokaler och andra utrymmen

2007-01-25T22:38:00.002+01:00

hytten köksmästarkontoret

löparbana den långa mittsektionen i matsalen

Mat och matberedning

2007-01-25T22:37:00.024+01:00

barnmeny matsedel med maträtter anpassade för barn, anger ofta åldersgräns för beställning

barnportion ofta en halv portion av en maträtt

Bergslagslåda en liten kalvfilé som ostgratineras och läggs på en bädd av gräddstuvade kantareller, serveras med stekt potatis överströdd med persilja

Bocuse d´Or tävling i fransk matlagningskonst, kan liknas vid ett världsmästerskap, skapad och uppkallad efter den franske stjärnkocken Paul Bocuse

bowlingpizza en pizza som serveras i en bowlinghall, ingår i ett erbjudande om att bowla först och äta pizza när man bowlat klart

byggmästarlåda en skiva stekt rimmat fläsk och en skiva stekt oxfilé serveras tillsammans med stekt eller gratinerad potatismos

citronsoppa vatten i en liten skål men en citronskiva i, används ofta vid skaldjursmiddag för att skölja fingrarna, idag ersatt med våtservett

consommé Alexandra klar hönsbuljong jämnad med tapioca. Garnityr; vitt hönskött kuret i tunna julienner, små hönsqueneller samt chiffonade. Julienner av grönsallad

consommé á l´Andalouse tärningar av royaler tillsatta med tomatpuré, tärningar av kokt, rökt skinka samt kokta risgryn

consommé Carmen buljongen tillsättes under klarningen med rå tomatpuré för att erhålla en skär färg. Garnityr; tomat-concassé skuret i tärningar, fina julienner samt små, fina körvelblad

consommé Cèléstine hönsbuljong tillsatt med tapioca. Garnityr; tunna pannkakor utan socker bestrykes med ett tunt lager av hönsfärs och rullas ihop, skäres i tunna skivor och kokas lätt

consommé aux Cheveux d´Ange buljong med tunna vermiceller, härtill serveras nyriven parmesanost

consommé á la Colbert buljong med förlorade ägg och små tärningar av legymer

consommé á la Cyrano buljongen kokas tillsammans med ankben, i ett lerfat läggas små queneller av ankfärs som beströs med riven parmesanost och några droppas köttglace, sättes i ugnen och serveras särskilt i lerfatet

consommé á la Deslignac hönsbuljong jämnad med tapioca. Garnityr; färserad sallad skuren i skivor, tärningar av royaler samt små fina körvelblad och sparrisknoppar

consommé á l´Ecossaise bukjongen kokas på fårkött och ett stycke magert kött kokas till garnityr. Garnityr; välkokta (korn-)pärlgryn, gröna bönor skurna i tärningar samt det magra välkokta fårköttet, likaledes skuret i tärningar. När allt köttet är avskummat, silas buljongen över garnityren i soppskålen

consommé á la Marquise buljong med stark sellerismak. Garnityr; små queneller tillsatt med fint hackade hasselnötter samt skivor av kalvmärg

consommé Mercedes hönsbuljong med kryddpepparsmak och tillsatt med sherry. Garnityr; tunna julienner av röd, spansk peppar och små tuppkammar

consommé Messaline hönsbuljong, tillsättes under klarningen med rå tomatpuré. Garnityr; nykokta tuppkammar, julienner av röd, spansk peppar samt kokta risgryn

consommé Mirette buljong med hönsqueneller, julienner av grönsallad, extra serveras varma oststänger av smördeg och parmesanost

consommé Monte Carlo hönsbuljong med hönsqueneller, julienner av grönsallad, små vattenbakelser i form av hasselnötter samt körvelblad

consommé à la Montmorency hönsbuljong jämnad med tapioca, garnityr; små hönsqueneller, gröna sparrisknoppar samt välkokta osammanhängande risgryn

consommé Olga buljong med kortvin, garnityr; julienner av selleri, purjolök och morötter stuvade i smör och kokta i litet av den klara buljongen, samt julienner av salt gurka

consommé à la Tosca hönsbuljong jämnad med tapioca, garnityr; små hönsqueneller tillsatt med gåsleverpuré och fint hackad tryffel, julienner av morötter samt extra serveras varma små vattenbakelser fyllda med en puré av hönskött, tillsatt med hackade pistacemandlar

consommé Rachel hönsbuljong jämnad med tapioca, garnityr; julienner av kronärtskocksbottnar samt runda croutoner av vitt bröd stekt i smör, samt på varje crouton en skiva kokt oxmärg

consommé à la d´Orsay hönsbuljong med förlorade ägg, sparrisknoppar, julienner av stekt duvbröst samt små queneller av duvbröst

consommé á la Moscovite buljong kokas på stör och tillsättes gurkessence som erhålles genom att stöta en skalad och kärnfri gurka i mortel som sedan passeras genom en linneduk, i soppskålen läggas julienner av salta champinjoner samt tärningar av vesiga och buljongen hällas över, vesiga utblötes i kallt vatten, skäres i tärningar och kokas i buljongen

dillfjolla dillkvist

dressa att lägga ihop hamburgare med sallad, dressing och lök, engelskt uttryck, att klä hamburgaren

drösa strö grovt salt på bägge sidor av en fiskfilé

dörrpilsk entrecôte, entre-kåt

ekomat en förkortning av ekologisk mat, produceras utan tillsatser av kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel

Eslövslåda kalvnjure, två grillade prinskorvar och en skiva stekt fläskfilé tillsammans med stekt potatismos

Falulåda lök, smörfrästa falutärningar, senapssmör, stuvad potatis och klippt persilja, typisk svensk lunchrätt

frunch en sen och riklig frukost, ett svenskt ord för brunch, bildat av frukost och lunch

frukostlåda hackad kalvfilé med grillad bacon, stekt ägg och löksås

Fårölåda två små stekta lammkotletter garnerade med hel sparris och små ärtor

galettes tunn bovetepannkaka med fyllning, tillreds av bovete, vatten, ägg och salt

gari tunt skivad ingefärsrot inlagd i vatten, vinäger och salt, används i risrätter och som garnering, ett måste till sushi

glassbomb klotformad dessertglass, serveras ibland med tända bloss

grab´n go erbjudande om att ta med sig frukosten för den som hellre väljer att ligga kvar i sängen på morgonen

Gävlelåda äggstanning serverad med bräckt böckling, stekt potatis och brynt lök

jägarbiff kan antingen bestå av en skiva stekt kalvfilé eller en kalvfärsbiff med svampstuvning

järnvägslåda i en låda spritsas potatismos likt fyra ekrar i ett hjul, varje fack fylls sedan med exempelvis prinskorvar, bacon, njursauté, tomater, svamp, gröna ärtor, fyllningarna ska helst ha olika färger

kalvkyckling mycket gammal benämning på en persiljefylld rulad av benfritt kalvkött

kiosklagat motsatsen till hemlagat, innebär att krogen serverar mat gjord av halvfabrikat

källarmästarelåda kalvbräss och gräddstuvade champinjoner låggs i en ring av curryris, ett förlorat ägg läggs ovanpå, dekoreras med tomatsås och hackad persilja

klimat-mat närproducerad mat, bidrar inte till växthuseffekten eller med onödiga utsläpp av koldioxid, klimat-mat kan också vara miljömat och ekomat, hållbart för miljön.

matlagning att omvandla livsmedelsråvaror till mat

miljömat närproducerad mat, alltså mat som inte har åkt runt halva jorden för att nå oss som konsumenter, bidrar inte till växthuseffekten eller med onödiga utsläpp av koldioxid, miljömat kan också vara ekomat, hållbart för miljön

molekylär gastronomi kemi för kockar, ett samlingsbegrepp för matlagning som är tekniskt nyskapande

målarelåda på en bädd av spenat läggs ett stekt ägg, på sidan av ägget läggs några tunna skivor rimmad lax, dekorera med dillkvistar

onlinepizza en handelsplats på nätet för pizzerior som vill erbjuda sina kunder att beställa pizza via internet

parisersmörgås stekt franskbrödskiva täckt med färs av nöt innehållande äggulor, salt, peppar, grädde, hackad gul lök, hackade rödbetor och hackad kapris

patentlåda två ägg som omges av en krans med smörstekt finskuren skinka, lök och potatis , garneras med hackad persilja

potage á la tartue clair sköldpaddsoppa

profitrolles små vattenbakelser

Rydboholmslåda kalv-, lamm- eller fläskfiléer, brynt potatis, ärtor och madeirasås

sandvikare sandwich

sashimi tunna skivor av valfri fisk t.ex. lax, tonfisk, piggvar, japansk maträtt

schnellklops gammal biffstek överslagen med tjock gräddsås blandad med svamp

sharing när ett sällskap beställer in ett stort antal smårätter och delar dem med varandra

skepparelåda pressad nykokt potatis smörsteks och läggs i en form som en liten brungräddad omelett, ovanpå läggs en liten kalvfilé, en skiva rimmat fläsk och persiljesmör, dekoreras med saltgurka

sköldpaddsoppa äkta soppa gjordes av den sk soppsköldpaddan och när debatten om utrotningshot kom igång gjordes en falsk soppa där man bytte sköldpaddsköttet mot kalvkött

slottspotatis små runda potatisar, förvällda och därefter stekta

Smögenlåda halstrade sardiner med äggröra, dekorerad med dillkvistar

stoemp grovkornig potatismos

stödkorv medan man väntar på en maträtt som det tar lite tid att laga till, äter man en korv i närmaste korvkiosk

sukiyaki japansk maträtt, kött och grönsaker som kokas i en sås av soya och sake vid bordet

tasting att prova många maträtter och smaker under samma måltid

tempura friterade grönsaker och skaldjur som doppas i soyasås, japansk maträtt

travlunch lunch som serveras i samband med travlopp

Umeålåda rökt renstek i äggstanning, hackad svamp, skivad lök och potatis i tärningar

vesiga torkad ryggmärg av stör

väntkorv medan man väntar på en maträtt som det tar lite tid att laga till, äter man en korv i närmaste korvkiosk

yakiniku japansk maträtt, tunna köttbitar som grillas vid bordet och doppas i en sås.

yakitori japansk maträtt, sött kycklingspett med en sås på saké, sojasås, mirin och socker

Åhuslåda bondäggröra med skivad rökt ål omgiven av en ring med hackad dill

Årelåda brynt rökt renstek och potatis i små tärningar omges av äggröra

Ölandslåda på stuvad spenat läggs en liten hackad kalvfilé, som täcks med stuvade champinjoner

örmage gammalt ord för kräva, kallas örmage för att det ofta fanns mycket grus (ör) där

Dryck och dryckeshantering

2007-01-25T22:37:00.023+01:00

alkoläsk söt, kolsyrad alkoholhaltig dryck, klassad som blanddryck, innehåller ofta mer än 3,5 volymprocent alkohol, började säljas 1996

bornera om kolsyrade drycker; skumma, moussera

bornyr skum, bubblor i drycker

chauteau la pump skämtsamt om vanligt kranvatten

diamonds on the rocks en drink som serveras på Nordic Sea, drinken innehåller en klocka med 44 diamanter och kostar 23 450 kronor

drinkkanna man beställer en riktigt stor drink i kanna, cirka en liter

en dödens "one for the road" sista beställningen i baren innan man beger sig hemåt, drycken får gärna vara av starkare sort eller efter en stammis önskemål, ordet fungerar på söder i Stockholm

essens smaksättare

femtiolapp kaffe med sex centiliter renat islaget, en kaffegök, uttrycket lär komma från Österlen i Skåne

flamberingssprit sprit som används vid flambering av mat, ofta har spriten en tillsats av salt så att den inte ska kunna drickas

flair när bartendern på ett konstfullt sätt kastar flaskor

freepouring blanda en drink utan att använda mätglas

godisshot starksprit smaksatt med godis

iskaffe en dubbel espresso med kall mjölk och krossade isbitar blir en svalkande och uppiggande törstsläckare

mirin japanskt risvin

mormors toffla en dryck som ingår bland shotsen, består av hälften baileys och hälften turkisk peppar, ordet kommer från finskans mummun tossu som betyder mormors toffla

mäklarbricka ishink med ett helrör vodka och tjugofemcentilitersflaskor med Schweppers Tonic, Ginger ale, Soda och Russian.

provrörssnaps

olika sorters snapsar som serveras i provrör ställt på bordet i ett provrörställ

sake japanskt risvin, finns såväl för matlagning som för att drickas

skumkrona

det skum som bildas längst uppe i ölglaset när man tappar upp ölet

slippery nippels

en shot bestående av samboka och baileys, fritt översatt; hala bröstvårtor

speedmixing att snabbt mixa ihop en drink

svartsprit

är på vissa krogar lika med smuggelsprit eller hembränt, kommer inte från systembolaget

utskänkning servering av alkoholhaltiga drycker

ölkanna man köper en kanna öl i stället för öl på glas

Arbetsmoment och arbetstider

2007-01-25T22:36:00.005+01:00

cykla när anställd inte slår in i kassan utan stoppar pengarna i egen ficka

gå på timmar ledighet mellan två arbetspass samma dag, jfr springvakt

kolla studsen uttryck som används när man tappat något

liggare uttryck för personalliggare

personalliggare ska enligt en lag som började gälla 1 januari 2007 finnas på alla arbetsplatser inom frisör- och krogbranschen, i liggaren ska det varje dag skrivas in personuppgifter och namn på dem som arbetar liksom klockslaget för när arbetspasset börjar respektive slutar, liggaren ska finnas tillgänglig för myndighetskontroll och man tror att det ska minska svartekonomin

p-liggare uttryck för personalliggare

plocktimmar ett par timmar den ena dagen, kanske några timmar nästa dag och ibland inga timmar alls, ungdomar kallas in och får arbeta när arbetsgivaren anser att de bäst behövs

ökenvandring att bära vattenglas till damer som sitter närmast dansgolvet, lång väg att gå och det ger ingen förtjänst eftersom vanligt vatten inte kostar någonting

örnkoll att ha fullständig kontroll på allat som händer inom ens egna domäner

Betalning och pengar

2007-01-25T22:36:00.001+01:00

dusör penninggåva, extra drickspengar

lax en tusenlapp

släng en hundralapp

piratstålar tiokronor

Marknadsföring och underhållning

2007-01-25T22:34:00.007+01:00

after dog "efter slädhundsturen" myntades i Åsarna 2008 vid slädhunds-VM för att få folk att komma in på restaurangen och ta sig ett glas öl eller vin

after hov "efter travfesten" myntades för att locka travfolk och besökare vidare till krogen efter travloppen

after kubb användes för att locka in folk på restaurang efter VM i kubbspel

after majbrasa liten enkel supé med dryck när man kommer från majbrasan och därefter spelar en orkester upp till dans

after marknad användes för att locka in folk på en restaurang i Fårösund när de gått runt och shoppat på den årliga marknaden

plankafton en kväll då all slags mat serverades på en "träplanka"

trestegs happy hour prisnivåer i tre steg på öl och vin för att locka gäster, det är billigast mellan 17.00-18.00, priset höjs en nivå mellan 18.00 och 20.00, därefter gäller fullt pris

quiz, pubquiz eller pub quiz en frågetävling på engelska som hålls i brittiska, brittisk/svenska (brittiskinspirerade) pubar, under öldrick-ande och glad samvaro

Osorterat och oredigerat

2007-01-15T17:21:00.001+01:00

minisnaps
slipstvång vissa restauranger kräver att manliga gäster bär slips

smörknivställ

smörtax

räkfrossa

uthyrningsslips slips att hyra för en kväll, finns ofta i garderoben på restaurang som kräver att manliga gäster bär slips

väntöl